Ещё на стадии замешивания теста я предвкушаю тот самый знакомый с детства вкус. Бабушка всегда делала куличи, запеканку и мясо за несколько дней до праздника. Поэтому в доме стоял просто невероятно аппетитный запах, все с нетерпением ждали самый светлый день в году Пасху. А самый мой любимый кулич это пасхальный кулич на желтках, который я и сейчас постоянно готовлю к празднику.
Для кулича нам понадобятся следующие продукты, триста грамм муки, пол стакана молока, пол стакана сметаны, восемьдесят грамм сахара, шестьдесят грамм изюма, тридцать пять грамм сливочного масла, два желтка, двенадцать грамм дрожжей, чайная ложка ванильного сахара, сто грамм сахарной пудры, щепотка соли, чайная ложка желатина.
Изюм промойте и залейте горячей водой, затем обсушите на бумажном полотенце. Все составляющие должны быть комнатной температуры. Молоко немного подогрейте, добавьте прессованные дрожжи, чайную ложку сахара и половину столовой ложки муки. Всё хорошо перемешайте и оставьте на десять минут. Разотрите желтки с оставшимся сахаром до однородной светлой массы. Добавьте сметану, ванильный сахар и соль. Перемешайте. Влейте дрожжевую смесь и добавьте размягчённое сливочное масло. Перемешайте. Добавьте просеянную муку. Делать это надо не спеша и по частям, каждый раз вымешивая тесто. Муки может понадобиться больше, это зависит от её качества. Тщательно вымешивайте тесто в течение пятнадцати минут.
Сначала тесто получится липкое. Однако в процессе вымешивания станет мягким, пластичным и очень послушным. Добавьте изюм и хорошо размешайте его с тестом. Смажьте миску растительным маслом и выложите туда тесто. Накройте будущий кулич пищевой плёнкой и уберите в тёплое место. Пусть поднимается на протяжении девяноста минут. Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую аккуратно округлите, придавая форму шара. Затем осторожно опустите тесто в подготовленные формы. Накройте заготовки полотенцем и оставьте подниматься ещё на один час. Выпекайте сорок минут при температуре ста восьмидесяти градусов (время зависит от особенностей духовки).
Для глазури залейте желатин полторы столовых ложек воды, размешайте и оставьте набухать. В сахарную пудру влейте две столовые ложки воды, перемешайте и нагрейте до кипения. Снимите с огня и влейте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Затем пять минут взбивайте массу миксером. Глазурь достаточно быстро схватывается, поэтому её нужно сразу же наносить на остывшие куличи. Далее можете декорировать посыпкой по своему вкусу. Этого количества глазури в среднем хватает на четыре кулича.
